Но ведь есть еще и народная музыка. Там инструменты могут быть диатонические и на пентатонику. Мастер может как то подстроить инструмент, оптимизировать. Даже настройщики роялей что-то могут сделать по своему.
Хорошие музыканты (если инструмент со свободным строем) изучают, как подстраивать ноты в процессе, чтобы было гармоничнее. Например есть старое правило для флейты (для случайной альтерации): бемоли выше, чем диезы. Т.е. знак "стремится" к своей ноте.
Некоторые восточные стили с завываниями гармоничными трудно назвать.