[Parfen]

Полифония - это многоголосье. Причём именно такое, где несколько сравнительно равноправных голосов. На одной флейте можно добиться если только скрытой полифонии.

На видео имелись ввиду, очевидно, мультифоники - приём игры на духовых инструментах, когда одновременно звучат несколько звуков. Хотя и их я не услышал.
Или может имелись ввиду флажолеты? Сложно сказать, когда имеешь дело с такими "мастерами", "исполнителями", а теперь ещё и "теоретиками".