Конечно же блок-флейту (А что еще можно ожидать от этого форума). Если входить на сайт с заглавной страницы этого сайта, то можно увидеть неплохой (хотя и немного незаконченный) комплект уроков.
Еще, конечно же, можно посоветовать тин-вистл (
). Он, пожалуй, еще проще в освоении. Правда комплект уроков на нем скорее не совсем начат. Можно скачать ряд неплохих учебников (и даже с аудиофайлами) но только на английском.
А вообще-то, для начала, неплохо бы было погулять по этому конкретному форуму. Здесь много интересного, в общеобразовательном плане, для человека, который решил начать играть на дудке, но не решил на какой.