Показать сообщение отдельно
Старый 05.07.2016, 23:26   #102

 
Аватар для Kostika
 
Регистрация: 11.02.2010
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 843
Вы сказали Спасибо: 568
Поблагодарили 767 раз(а) в 404 сообщениях
Отправить сообщение для Kostika с помощью Skype™
По умолчанию

Это блюдо просто идеально для приготовления в холодную пору года. Оно согревающее и плотное. То что надо для прохладных вечеров. Летом конечно также можно готовить у костра, но вкус его не так легко будет оценить.
Рецептов этого блюда есть очень много. Эго готовят в котелке (котле) над костром, который по-венгерски и называется бограч.
На кухне на газе приготовить его куда проще ибо намного легче регулировать интенсивность огня, что на костре не так уж легко. Но романтика приготовления этого блюда на костре несомненно стоит того! Оно кажется вкуснее из-за того, как приготовлено и что аппетит "нагулян" на свежем воздухе и дыма от костра.
Да, да , да, это бограч-гуляш.

Начинать готовить гуляш нужно как раз на пылающем костре, а не на углях, так как просто жара не хватит, чтобы все как следует в котелке потомить, а потом еще и довести до кипения такое количество гуляша, а вот после закипания воды, можно уже и на жаре, что остался от костра готовить, но надо этот жар также поддерживать стабильным.

Этот гуляш средней остроты. Если хотите гуляш попикантней, добавьте еще 1 целый, разрезанный вдоль почти пополам (чтобы удобнее было доставать потом) сушенный или свежий красный перец чили.
И еще одно! Принципиально чеснок не давить, а именно порезать большими кусочками. И добавить его в блюдо в самом конце, вместе с зеленью. Аромат будет совсем другой! Как раз тот что надо! Если чеснок добавить вначале приготовления такого блюда, то в конце от него не будет даже духу!

Можно спокойно щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично хранится в холодильнике и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ.
Все ингредиенты взяты приблизительно на глаз, семилитровый котелок:
• 150 грамм копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками
• 100 грамм сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом)
• 500 грамм телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать кубиками или полосками.
• 1 кг свинины, ребрышек или грудинки, порезать кубиками или полосками.
• 300 грамм лука, порезать кубиками
• 2 ст.л. сладкой молотой паприки
• 1 ч.л. красного острого молотого перца чили
• Половинка ч.л. тмина ( можно целую)
• 1,5 л воды или бульона мясного ( очень хорош из костей )
• 200 грамм моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если большая ( можно соломкой)
• 3 сладких перца, порезать полукольцами
• 1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
• 200 грамм помидор, шкурку снять, крупно порезать ( 2 столовых ложки томатной пасты или стакан томатного сока)
• 150 мл красного сухого вина
• 1 большая головка чеснока, почистить, порезать

1) На костре, разместите котелок в непосредственной близи от огня и положите копченное и сырое сало. Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.
2) Добавить лук и обжарить до прозрачности.
3) Добавить паприку, тмин и перец чили, соль. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала.
4) Добавить мясо (говядину, телятину, свинину, курицу – не обязательно по рецепту, какое есть), обжаривать помешивая еще 1-3 минуту.
Влить воду, щедро посолить и хорошенько перемешать, придерживая котелок и подскребывая дно.
Накрыть котелок крышкой и как только гуляш начнет кипеть, поднять котелок чуть выше или распределить дрова ниже, так чтобы гуляш побулькивал, но не кипел слишком интенсивно (иначе мясо будет жестким). Томить, стараясь придерживать огонь стабильным, около 1-го часа, мясо должно быть мягким.
5) Добавить морковь, сладкий перец и картофель, накрыть крышкой.
6)Когда овощи будут мягким, добавить помидоры ( пасту или сок) и вино. Накрыть крышкой, томить еще 15-20 минут, пока помидоры слегка не разварятся.
Бограч без галушки не бограч. Делают галушки из муки и яиц "чипетке" (от венгерского слова "щипать"). Если Вам захочется их приготовить, тогда стакан муки, 2 яйца и соль по вкусу вымесить, сильно хорошо вымешивать не нужно, так более менее до однородной массы, можно даже с прослоечкой невымешеной муки. А потом от полученного теста отщипываем размером с лесной орех и выкладывать на доску или тарелку. Потом все вместе опустить прямо в гуляш и варить пока не сплывут, около 5 минут. Советую их делать если только собираетесь съесть весь гуляш сразу. Если готовите больше чем способна съесть Ваша компания, чипетке будут размокать и при разогреве будут просто неаппетитным куском размокшего теста.
В место галушек можно добавить рожки или ракушки, да простят меня истинные ценители бограча.
Добавить порезанный чеснок, зелень петрушки, укропа, базилика. Перемешать, накрыть крышкой томить еще 2-3 минут.
Гуляш готов!
Подавать с пылу с жару.
Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось Kostika; 05.07.2016 в 23:35..
Kostika вне форума   Ответить с цитированием
Эти 3 пользователя(ей) сказали Спасибо Kostika за это полезное сообщение:
noname (05.07.2016), Sopilkar (06.07.2016), росс (18.07.2016)