Показать сообщение отдельно
Старый 16.04.2018, 09:25   #124

 
Аватар для Kostika
 
Регистрация: 11.02.2010
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 827
Вы сказали Спасибо: 560
Поблагодарили 744 раз(а) в 391 сообщениях
Отправить сообщение для Kostika с помощью Skype™
По умолчанию

Ну если начали о горохе, продолжу.

О пользительности и вреде нута говорить не буду, но кто пробовал сей горох(турецкий горох), меня поймут.

Прежде чем варить, нут хорошо промываю, старательно переминая руками. Чтобы ускорить время приготовления, горох замачиваю на 8-12 часа(хотя пишут от 4 часов).
Важно. Нут замачиваю только в холодной воде. Горячая вода не ускорит набухание, а принесет вред. Под воздействием высокой температуры белок свернется, и верхняя оболочка зерен еще более уплотнится.
Как правило, нут продают и варят не лущеным. Но для приготовления особо нежного хумуса от оболочки лучше избавиться. Для этого зерна провариваю приблизительно пол часа на медленном огне, быстро остужаю (лучше делать это под краном, переложив горох в дуршлаг), заливаю холодной водой и перетираю руками, освобождая горошины от кожуры. После этого воду с плавающей в ней шелухой сливаю, крупу заливаю свежей водой и варю еще пол часа на медленном огне.
Считается, что солить бобовые при замачивании и варке не нужно (особенно если планируют разминать их в кашу), так как от соли бобы твердеют.

Я варю нут в воде с добавлением соли, сахара и соды (на литр воды по чайной ложке с горкой каждого ингредиента). Кто пробовал, говорят, что вкус получается изумительным, а варится крупа быстрее. Чтобы приготовить из нута вкусную и полезную кашу, после того, как горох хорошо разварится, к нему добавляю немного хорошего сливочного масла, перемешиваю, плотно закрываю, укутываю одеялом и оставляю упревать приблизительно на полчаса.
Теперь горох можно пропустить через блендер или сито, бульон можно использовать для регулировки густоты, но только в самом конце приготовления пасты.
Полученную массу приправляю перцем (черным, чили), лимонным соком, солью, обязательно с чесночком и зеленью. Да, чуть не забыл, нужно еще подсолнечное масло с запахом жареных семечек(подойдет и оливковое – на любителя) и кунжут. Все это по вкусу.
Намазываем данную пасту на лепешку, белый хлеб или булочки, подойдут и хлебцы.
Рецептов приготовления нута можно найти в инете великое множество.
Приятного аппетита.

P.S.
Можно употребляют пророщенный нут. Польза такого продукта для организма неоценима, поскольку зерна во время прорастания находятся на пике биологической активности и все их полезные свойства в этот момент увеличиваются во много раз.
Для проращивания горох замачиваю на 8-12 часов два раза с заменой воды, и естественно хорошо промываю и рассыпаю на мокрой ткани, обязательно укрыть тоже влажной тканью. Через сутки появляются ростки. Пророщенные таким образом семена очень вкусны. Но чтобы легче было жевать, их пропускаю через мясорубку.

Но тут надо смотреть противопоказания.

Последний раз редактировалось Kostika; 16.04.2018 в 09:32..
Kostika вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Kostika за это полезное сообщение:
noname (27.04.2018)