Во второй сальтареле нужно играть первую часть (apertto/chiusso), затем вторую (prima pars) после чего вновь apertto/chiusso, далее третью (sechunda pars) и первую и так до конца. По крайней мере, таким образом, её исполняет большая часть early music ансамблей, из тех, что я слышал.
А вот как правильно Saltarello (3)? я так и не понял, там еще звездочка хитрая какая-то :)
Да и еще, на том сайте местами спутаны ноты и семплы, вот где-то в таком порядке должны следовать части второй сальтареллы