[noname]

Сырой суп. Или салат с бульоном. Или бульон с салатом.

Это точно не "изыск кулинарии". Просто один из видов возрастной еды.

Короче... За лето можно заполучить пристрастие к сырым овощам. Август и сентябрь этого года мой организм прфункционировал почти исключительно на салатах из помидоров, лука, кабачков, огурцов. Когда овощной сезон закончился, желание грызть свежую хрустящую сочащуюся плоть овощей сохранилось.
Плюс, я потихоньку старею. А когда человек стареет, он все больше и больше привязывается к жидкой пище. Хочется бульончика попить, жиденького супчика похлебать, отварчиком овощным заправится.

Вот так я за октябрь этого года потихоньку познакомился с сырым супом. Суть его проста - это салат из определенных осенне-зимних овощей (недорогих), которые заливаются тепло-горячим бульоном.

Как бульон (например - куриный) готовить - это все и так прекрасно знают. Прижариваем до черноты на сковороде половинки моркови, лука, корня петрушки или сельдерея (или брюкву, но её фиг где купишь), и отправляем вместе с бульонным набором/потрохами (шейки, гребешки, крылышки, остовы скелетные, лапы, цельные головы) в холодную соленую воду. Доводим медленно до кипения (снимая шум) и на малом огне 1,5 часа вывариваем. За 15 минут до окончания варки бросаем специи (лавр, перец, тимьян, чуточку сушеного укропа, если есть базилик - то и его, а если есть полный букет гарни - то вообще зашибись). Если в блюде для бульона планируется мясо, то, в зависимости от размера кусочков, оно отправляется в бульон свариваться от получаса до 15 минут до окончания приготовления. Готовить бульон стоит сразу много на выходных для постепенного расходования в будние дни. Неплохая привычка - собирать "попки", обрезки овощей в морозилке для того, чтобы их определять в бульон при варке. Например, где-то четвертинка луковицы при нарезке кубиками режется "некрасиво", вот не режем эту часть, а в бульон. Стебли пучков укропа, петрушки - туда же. Попки кабачков, моркови, помидоров, репы, дайкона - туда же.

Теперь об овощах для этого "сырого супа".
- Пекинская капуста. Это основной овощ для этого "блюда" по причине того, что она очень воздушная, легкая, тонколистовая, пористая, её не надо усиленно жевать. Её нарезаем крупно, большими кусками.
В магазинах пекинская капуста одной цены с обычной белокачанной, а не так давно была чем-то не вполне обычным.
Она составляет основу такого "салата", её в нем больше всего, приблизительно половина. Все остальные овощи подбираются по такому же критерию легкости/легкопрожевываемости.
- Листья салата, капуста кольраби - это просто замена пекинской капусте.
- Болгарский перец. Немного перчика, нарезанного соломкой. Очень немного.
- Помидор. Точно так же, очень немного, всего тройка тоненьких долек на одну пиалу. Одного перца и одной помидорины (небольшой)хватит на 4-5 пиал.
- Морковь. Из моркови вынимаем сердцевину, внешнюю часть оставляем для зажарок, или именно на ней варим бульон. Сердцевина более хрупкая, ломкая, менее сладкая. Нарезаем её настолько тонкой соломкой, насколько можем. Если морковка здоровая, то можно и приспособление для "корейской моркови" задействовать.
- Дайкон - очень тонкой соломкой.
- Замороженный зеленый горошек - предварительно разморозить.
- Консервированный горошек (если нет замороженного).
- Соленые огурчики. Маленькие соленые огурчики нарезаем соломкой.
- Кабачок. Им можно частично заменить пекинскую капусту/салат, если уж как-то надо его утилизировать.
- Кинза/петрушка/укроп/зеленый лук - в качестве присыпки.
- Чеснок. Зубчик натирается прямо после заливки овощей бульоном.

Нагреваем толстостенную большую глубокую пиалу (чтобы теплый бульон не остывал). В пиалу - овощи. Овощи заливаем чуть выше половины бульоном. Бульон не кипящий, чтобы не "бланшировать" овощи. Потерли сверху чесночок - и быстро едим, пока бульон не остыл. Вилкой или палочками, запивая прямо из пиалы. С хлебом.

О животных продуктах в таком супе. В принципе, нет ничего плохого в том, чтобы забелить бульон немножко сметанкой. Можно половинку сваренного почти вкрутую яйца положить. А из мясных продуктов в нем наиболее уместна нарезанная мелким кубиком вареная колбаса или ветчина. Очень немножко. Ни и самый жир - это подать к такому "супу" пирожок с мясом. Бульон с пирожком - неувядающая классика.

Блюдо получается достаточно экономное и легкое. Такой класс блюд распространен в Юго-Восточной Азии.