ursa, "пол"-отверстия можно закрывать (или, скорее, приоткрывать) как поворотом, так и просто неплотным закрытием дальнего края отверстия (во время игр это бывает проще, чем крутить флейту). И "пол"-отверстия это скорее именно неплотное закрытие, чем полузакрытие. Но многие диезы/бемоли (большинство) берутся "вИлками".
Что же касается смещения строя, то здесь некоторые жаловались, что никак не могут купить "строющую" флейту, даже из дорогих... "Строит" или "нестроит" очень сильно зависит от навыка. Некоторые флейтисты прекрасно пользуются девиацией (смещением тона) даже во время игры. У меня лично может в зависимости от настроения отклоняться, но связано это скорее всего с дыханием.
От температуры воздуха, конечно, тоже строй зависит.
А вот здесь приведен пример "слайда" пальцев.